手延べごまめん｜島原のそうめん・うどんの通販なら島原手延べそうめんマスダ

　島原の手延べそうめんマスダ　国産小麦全量使用の素材にこだわった島原手延そうめん・手延うどんです。

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〒859-2202
長崎県南島原市有家町山川361-1
TEL 0957-82-3388
FAX 0957-82-1030
http://www.soomen.com

手延べごまめん

健康的な食品として人気のごまを練り込んだ麺です。
当店では、プチプチとした食感のいりごまと、香ばしい風味のすりごまを麺に練り込むことにより、ごまの食感と風味、さらに麺のつるりとした喉越しを味わうことのできるぜいたくな麺となっております。
おいしくて、ヘルシーなごま麺で健康になりましょう！

手延べごまめん蔵匠

国産小麦全量使用の素材にこだわった島原手延ごまめんです。

手延べごまめん蔵匠
白ごま麺50g×10束
黒ごま麺50g×10束
KH-35[化粧箱入]
1kg／3,780円

手延べごまめん蔵匠
黒ごま麺　（50g×5束）
250g／540円

　

手延べごまめん蔵匠
白ごま麺（50g×5束）
250g／540円

　

麺つゆ
TUYU-1
30ml／54円

マスダのこだわり

原材料のこだわり

粉：小麦粉は全商品に『国内産小麦粉』を使用しております。
これがマスダ一番のこだわりで、この『国内産小麦粉』だけが持っている特有の旨味とつるりとした喉越しの良さが生まれ、非常においしくなっております。また国産ですので安心･安全にお召し上がり頂けます。

水：名水の里島原では、雲仙岳の麓から湧き出る清冽な水を使用しておりますので、粉とよく絡み合い、本来小麦粉が持っている風味をうまくひきたててくれます。

製法：島原そうめんは、４００年の歴史と伝統ある製法が今に受け継がれています。温暖な気候の中で、仕込みから製束までの十数工程のひとつひとつに手作りならではの確かな技が生かされております。
最も重要になってくるのが、最初に行う小麦粉・塩・水を合わせて、水加減を調整することです。その日の天候・気温によって毎日違うので、長年の経験と職人の勘が大事です。

■ こね前作業

小麦粉・塩・水をこね合わせ、そうめんの生地を作ります。このときに重要になってくるのが、塩・水の量の配分です。この配分は、天候などによって違うため長年の経験と知識を持った職人さんが、毎日変えていきます。

■ 板切作業

よくこねた生地を厚さ約５ｃｍの平たい板状にして、これを２～３本合わせてローラーにかませて１本にしていきます。この作業を何度も繰り返すことにより徐々に粘りやコシが増していきます。

■ 油返し・細目・小均（こなし）作業

麺の乾燥と付着を防ぐために米油を薄く塗り、より（ねじり）をかけながら少しずつ延ばしていきます。より（ねじり）をかけることにより、麺の強度を強くして簡単には切れない麺になります。油返し（直径　約２５ｍｍ）　→　細目（直径　約１２ｍｍ）　→　小均（直径　約６ｍｍ）と細くなっていきます。

■ かけば作業

麺により（ねじり）をかけながら、２本の管（くだ）に８の字を描くようにかけた後、室（むろ）という箱に入れて熟成させます。８の字にかけることで、麺同士がくっつかない様にしております。

■ 小引き作業

熟成した麺を約６０ｃｍの長さまで引き延ばし、再度室（むろ）に入れて熟成させます。

■ 門干し作業

室（むろ）で熟成してしなやかになった麺をはたにかけ１．４ｍ、１．６ｍ、２ｍと少しずつ延ばしながら乾燥させます。また、麺同士がくっつかないように上から、下からと長い箸を丁寧に入れます。

■ 切断・結束・箱詰め作業

乾燥させた麺を１９ｃｍの均等な長さに切りそろえます。その後、結束機という機械で５０ｇに計りながら帯を巻きます。このときに異物などが入ってないか確認するため金属探知機を通して確認します。確認した麺を箱詰めして商品の完成です。